ニンニク味噌
食欲をそそるおかず味噌！ 応用していろいろな料理に、
採り立てのニンニクで調理したら超抜群です！
■ニンニク味噌
おかず味噌は、味噌に砂糖や酒などの調味料を混ぜ、
そこにさらにミョウガやクルミなどを混ぜたものです。
おかず味噌にするなら、ネギ、ミョウガ、クルミなどがお勧めですが、
中でもパンチの効いているのがニンニク味噌です。
味噌に砂糖などの調味料を入れることで、
マイルドで香り高いご飯のおともになります。
そこに食欲をそそる美味なニンニクを加えると、パンチ力が生まれます。
炊き立ての熱々ご飯に乗せて食べるのもよし、
だし汁を加えてだし茶漬けにするもよし、
おにぎりに塗って焼きおにぎりにすれば、
ニンニクと味噌の香りが存分に引き出されます。
基本となるニンニク味噌の作り方と、
ニンニク味噌を使った定番おかずの作り方をご紹介します。
●材料
ニンニク……1個
味噌……150ｇ
砂糖……大さじ4～大さじ5
酒……大さじ2
みりん……大さじ2
●作り方
1.ニンニクは鱗片ごとに分け、皮を剥いてみじん切りにします。
耐熱容器にニンニクを入れてラップをし、
電子レンジ500ｗで30秒～1分加熱します。
2.小鍋に味噌、砂糖、酒、みりんを計量したものを入れ、よく混ぜます。
よく混ざったら、弱めの中火にかけます。
味噌が焦げないように混ぜながら温め、
全体がとろっとするまで水分を飛ばします。
3.小鍋にレンジにかけたニンニクを加え、
1分ほど混ぜながら加熱したら火を止めます。
●ポイント
味噌は合わせみそがお勧めです。
ニンニクの量は1玉丸ごとが基本ですが、好みで増減してください。
レンジにかける時間は、好みで調節します。
鍋に加えてからは、味噌が焦げ付く可能性があるため、
あまり長時間火にかけることができません。
ニンニクにしっかりと火を通したい場合は、
レンジにかける時間を長くすると良いでしょう。
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■ニンニク味噌のサバの味噌煮
ニンニクの風味で魚の臭み消しにもなります。
他の魚類、牛、豚、鶏なども美味しく食べられます。
●材料
サバ……半身分の切り身
水……150ｃｃ
ニンニク味噌……大さじ3
醤油……大さじ1/2
●作り方
1.フライパンなどに水、ニンニク味噌、醤油を入れて混ぜ、火にかけます。
2.煮汁が沸騰したら、適当な大きさに切ったサバを皮が上になるように入れ、
フタをして15分～20分ほど煮ます。
3.煮えたらフタをはずし、水分を適当に飛ばして完成です。
●ポイント
本来は生姜を入れることの多いサバの味噌煮ですが、
ニンニク味噌を使うことによって、ニンニクの強い香りで、
サバの臭みを消すことができ、さらに食欲も増します。
時間通りに煮た後、できれば一度冷まし、
食べる前に温めなおした方が、サバに味が浸み込んでおいしくなります。
サバと一緒に、豆腐や厚揚げなどを一緒に煮ても美味です。
■参考
・たこのアヒージョ
・ニンニクと海苔のスープ
・ニンニクのトースター焼き
